Ouvrage réalisé par Abdelhafid Mihoub

Diplômé des études supérieures en industrie et commerce des viandes de l’université de Caen (France) et du polytechnique international (Italie), Monsieur Abdelhafid Mihoub, ex-directeur général de LATRACO, vient de publier un ouvrage consacré aux viandes et dérivés, intitulé ‘’Manuel technique sur les viandes et dérivés’’.

Cet ouvrage de 70 pages est réparti en deux chapitres : le premier consacré à la composition et à la propriété de la viande aliment, le processus des abattages et technologie des viandes et les principaux procédés de conservation des viandes ; le second concerne la transformation des viandes et plats cuisinés ; le troisième porte sur le cinquième quartier comestible et les issus d’abattoirs et enfin le quatrième relatif aux notions sommaires de décomposition et de découpe des bovins et ovins ainsi que des conseils pratiques pour la ménagère.

‘’Ce manuel sur les viandes et dérivés s’impose comme étant un ouvrage de vulgarisation et d’initiation dans un domaine jusque-là très peu connu, d’autant plus qu’il schématise les différents stades de l’animal sur pieds jusqu’à la marmite de la ménagère, le lecteur trouvera ce dont il a besoin : des renseignements et des informations techniques très utiles sur la composition de la viande, la découpe, le désossage, la manipulation, la conservation, etc. ‘’

‘’Ses données vous perm de retrouver aisément la réponse spécifique et appropriée aux problèmes qui peuvent se poser à votre exploitation, ou à des questions sur les viandes et produits carnés.’’

A. Mihoub